材料

茄子兩個，肉餡，蔥，姜末，淀粉，面粉，雞蛋，鹽，花椒面，醬油

做法

1.茄子兩個，洗凈，做茄盒最好選用粗茄子2.肉餡，蔥姜末3.淀粉和面粉二比一的比例，打一個雞蛋，加水加鹽，攪勻。我用過許多淀粉，家良的土豆淀粉最合我心意，決不是做廣告，確實是好。（唉，要是家良廣告部的人能看到我這篇博文，贈我一大袋土豆粉多好，哈哈）。4.茄子切成厚片，每片中間來一刀，不要切斷，為了夾肉餡5.把肉餡加鹽，花椒面，醬油和勻，夾到茄子里6.鍋里加油燒熱，每個茄盒都放到面糊里掛好糊，然后下油鍋炸，炸到兩面金黃，茄子發軟，撈出瀝油裝盤

小訣竅

1.蛋糊要調的干稀適度，糊不能太稀，否則包裹不住茄子，容易露餡 2.掌握炸時的油溫，油溫太高，炸出的切合因為火大發黑，油溫太低，茄盒會浸油，茄子是很愛吸油的蔬菜。 3.餡要調好口味，面糊里也要加鹽， 加鹽是為了面糊更有滋味。