簡介

沙拉是家里的家常便飯，天天吃的話就需要變化不同的種類。其實沙拉的味道和用的菜的種類很有關系，和沙拉汁也離不開。我比較喜歡以橄欖油為base的酸酸的沙拉汁，不是特別青睞千島汁或是其它呈乳白色的汁。沙拉汁里的醋常用的有葡萄醋（介紹看這里）、紅酒醋（red wine vinegar)和蘋果醋（不是喝的加了糖的那種）。沙拉汁可繁可簡，復雜的可以加芥末（比較喜歡有籽的酸酸的芥末醬和honey mustard）、檸檬汁、香草和胡椒，簡單的可以就是橄欖油、醋、蒜茸和黑胡椒。這個沙拉里的主角是玉蘭菜（belgium endive），玉蘭菜大部分是淡黃色的，有的是青綠色的，也有紫紅色的，長相有點象微型白菜。玉蘭菜源于比利時，生吃熟吃都可以，生吃的時候脆脆的，水份特別豐富，有點微微的苦味。玉蘭菜是很好的維生素A來源。買的時候要挑葉子包得很緊密的那一種，儲存的話可以用保鮮膜包好放在冰箱中一兩天。玉蘭菜、水蘿卜、圣女果的熱量都很低，一盤沙拉的熱量主要來于橄欖油。不過放得不多只有半勺。一整盤沙拉吃下去也就是120卡路里左右吧。

材料

玉蘭菜3個，生菜適量，圣女果5個，水蘿卜3個，瓣蒜1瓣，黑胡椒適量，鹽適量，葡萄醋0.5大匙，橄欖油0.5大匙

做法

1.把蒜茸、橄欖油和葡萄醋放在一個小碗中，用少子碾一碾蒜茸，讓沙拉汁更入味。放適量的鹽。2.把玉蘭菜切成大塊（根部要切成薄片）；圣女果一個切成4塊；水蘿卜切成細條；如果用大片兒的生菜葉就撕成小塊，如果是小葉子就不用處理了。3.把菜放在一個大容器中，倒入沙拉汁，拌勻，最后磨些黑胡椒在沙拉上就好了。

小訣竅

1.沙拉汁可以事先調好，到要吃沙拉的時候再倒入，否則菜就不脆了。 2.一次可以多做一些沙拉汁，放在玻璃瓶中密封在冰箱里，每次用干凈的勺子盛沙拉汁，可以保存一個星期（其實可以保存更長，但是一周比較保險）。 3.玉蘭菜有點淡淡的苦味，不習慣的話可以在沙拉汁里放少許白糖。 4.沒有葡萄醋的話也可以用紅酒醋。