材料

帶骨雞胸肉1塊，九層塔適量，胡椒鹽適量，A.五香粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙，B.地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄

做法

1.將雞胸肉先去皮，接著清洗干凈，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。 2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中，加入水打成汁，再用濾網將渣渣過濾掉，續加入所有的調味料A，拌勻后成腌汁。 3.將作法1的雞肉塊放入作法2的腌汁中拌勻，靜置腌漬約2小時，讓雞肉充分入味。 4.將腌好的雞肉塊取出，放入地瓜粉中?粉，以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹粉、沾緊。 5.將作法4沾過粉的雞肉塊靜置約30秒，使粉回潮。 6.熱一鍋油至180℃，放入作法5的雞肉塊，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏，以中火油炸約2分鐘，至表面金黃后起鍋，以稍微搖動漏杓的方式快速瀝干油份，另可依喜好加入九層塔快速略炸，再撈起瀝干油份。 7.食用時可以喜好撒上胡椒鹽即可。