簡(jiǎn)介

鹽酥雞是臺(tái)灣最常見(jiàn)的小吃之一，不過(guò)其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱(chēng)，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣(mài)炸甜不辣（包括豬血糕及魚(yú)板）、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會(huì)兼賣(mài)炸雞排。 大家對(duì)這個(gè)菜的評(píng)價(jià)還是不錯(cuò)的，一開(kāi)始入口的是椒鹽的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。既可以作為零嘴食用也可以作為席間菜品，有時(shí)間的話(huà)不妨試試看哦。

材料

帶骨雞胸肉，九層塔，生蛋黃1個(gè)，地瓜粉，蒜末2瓣，鹽，白酒，醬油，糖，胡椒粉，五香粉，椒鹽

做法

1.九層塔洗干凈后要晾干，以免炸的時(shí)候爆鍋2.雞肉要去皮，剁成小塊。3.腌制雞肉：加入白酒2湯匙、蒜末少許、1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、醬油、2湯匙左右的糖。（可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整)~4.用手充分的攪勻~包上保鮮膜放入冰箱冷藏層腌制1小時(shí)5.腌制好的雞肉，加入一個(gè)蛋黃，抓勻。6.把雞肉一個(gè)個(gè)裹上上地瓜粉，全部沾上粉后，靜置10分鐘，這樣再炸的時(shí)候粉不容易掉。7.鍋上燒熱油至160度左右（ 可以用筷子放入鍋中，有小泡泡上來(lái)就差不多是160度。）8.把雞肉一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)，可以把較大的肉先下鍋。9.雞肉下鍋后不要立刻去翻動(dòng)它，等雞肉浮起來(lái)定型了我們?cè)俜瓌?dòng)雞肉，讓它兩面都炸成金黃色。10.這個(gè)時(shí)候我們把九層塔放入，九層塔的香氣撲鼻而來(lái)。11.大概5-10秒左右撈起雞肉和九層塔12.拉高油溫，我們?cè)侔央u肉和九層塔放入油中再炸個(gè)10秒至酥。撈出雞肉和九層塔，瀝下油，放入一個(gè)碗中，趁熱放入椒鹽，拌勻，就可食用了。喜歡辣的可以撒入適量辣椒粉，味道更好呢~

小訣竅

如何判斷炸雞熟了，這里有個(gè)小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡變成差不多大小一致的小泡，且油的聲音也變得比較小了，雞肉就差不多成熟了。這是因?yàn)殡u肉里的水分跟熱油結(jié)合會(huì)產(chǎn)生大的泡泡且產(chǎn)生噼里啪啦的聲響，因此當(dāng)水份滲出減少，油泡變小聲音變?nèi)酰u肉的成熟度也變的越高。