材料

皮蛋一個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

做法

1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤(pán)周。　　　　　 2.大蒜切末裝碗待用。　　　　 3.一個(gè)皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤(pán)中。　　　　 4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話(huà)，可適當(dāng)加點(diǎn)醋）。　　　　　　　　

小訣竅

１．豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn) ２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上，而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì)破壞蛋形．蒸或煮過(guò)的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道． ３．傳統(tǒng)方式制作的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，并不適合購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)選購(gòu)包裝完整，標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品．