簡介

晶瑩剔透的桂花綠茶糕一登場，就引起驚嘆一片。白色精致的點心盤上，桂花綠茶糕如一座座精雕細作的瓊樓玉宇屹立于中間。據介紹，要做好這個點心，差不多需要三個小時，把兩種不同口味的魚膠粉煮熟后，均勻交替地倒入置在0—4攝氏度冰箱的平盆上，很考究大廚的功夫。我細細觀賞，區區四五厘米高的桂花綠茶糕，卻可以看出層次清晰的14層，奶白與透明相間。蠢蠢欲動的胃口，已是難以按捺。可筷子折騰了一陣，好不容易才“逮”住一塊，誰知又在半途讓它逃之夭夭——一是因為太爽滑，二是因為彈性太好。再夾一塊，終于成功擒住。桂花糕冰涼爽口，輕輕一咬，一吸而入，停在口中，甜滑帶點韌，順喉而下，清香的桂花味，仍停留在口中，讓人倍感清新。最上一層撒有桂花粉，簡直是錦上添花。

材料

綠茶底層：綠茶粉1茶匙、蜜糖2湯匙、魚膠粉112湯匙， 桂花面層：桂花糖水2湯匙、糖30克、魚膠粉1湯匙

做法

1.1. 將 綠 茶 粉 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 注 入 熱 水 ， 拌 至 完 全 溶 解 。 加 入 蜜 糖 ， 攪 勻 。 2.2. 注 入 溶 器 中 ， 放 進 雪 櫃 待 凝 固 。 後 將 糖 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 加 入 熱 水 。 3.3. 之 後 拌 至 溶 解 後 加 入 桂 花 糖 水。 注 在 已 凝 固 的 綠 茶 層 外 ， 放 入 雪 櫃 待 凝 固 便 成 。

小訣竅

溶 解 綠 茶 粉 時 好 易 黏 底 ， 要 一 路 落 水 一 路 將 佢 攪 溶 就 搞 掂 啦 ！