簡介

從我本性來說并不太喜歡酸酸甜甜的糕點，但家里總是有人要吃，還得做的。加上我自己最愛的桂花，那這款中式點心就合我心意了。 看似非常簡單的材料和做法，一不小心還是會失敗的，所以貼上來和大家分享心得。最關鍵的是：煮漿不要過，發酵要足夠。

材料

粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許

做法

1.把粘米粉和澄粉，糖用水攪勻拌合成粉漿。2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。3.等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什么結塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。4.把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。7.發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸制了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度（就是烤箱最基礎的溫度）的時候關掉。8.然后把粉漿放進去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發酵時間。9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會沾容器的。

小訣竅

糕體涼透后切塊，但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。 糕體表面會有少少回縮塌陷，不是大問題。 有沒有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉，不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，沒有的話可以用等量粘米粉替代。