香芹大肉水餃
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“喜歡吃水餃，更喜歡琢磨餡料的拌制，方法雖談不上最好，但小味也是撓撓的。水餃好不好吃，拌餡是關鍵。用心關注每一步，相信你一定會有收獲。”主料
大肉500g（2:8）香芹400g雞蛋1個輔料
鹽10g生抽20g老抽5g純凈水250g味精5g香油20g蔥適量胡椒粉5g花椒粉5g姜適量1.肥2瘦8的五花肉最好，清洗干凈，剔除筋膜，剁碎。
2.將肉餡放入盆中，放純凈水250克、老抽5克、生抽20克、鹽10克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粉5克，混合均勻。
3.順一個方向攪打上勁至粘稠狀。
4.放入一個雞蛋，再次攪拌均勻。
5.香芹洗凈，控干水分，切碎放入盆中，放入適量的蔥姜末，放入香油，攪拌均勻。
6.菜肉分離，再次拌勻。香芹不要放鹽殺水，殺過水的蔬菜營養(yǎng)成分大部分流失。
7.拌勻即可，不要過分攪拌。
8.包餃子的面要適當軟點，煮出來的餃子才好吃。
9.煮餃子的水要多，煮好的餃子才清爽透亮，富有彈性。
10.成品。
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