簡介

周五第一次做的全蛋海綿的蛋糊其實蠻嚴格遵守以上三點判斷標準，但不知是否比例配比不適合（低粉 120克（未篩），油50克，牛奶60克，雞蛋4個），還是由于忘記提前預熱烤箱，導致蛋糊消泡，或者是烘烤得過于倉促（180度35分鐘），總之做出來完全就是個蛋餅模樣。??這是做蛋糕以來最失敗的一次。還好，家人仍舊鼓勵地說好吃。事后請教了菩提JJ，她建議蛋糊打的時間還可以延長些，溫度也可以以180度烤15分鐘，再轉160度25分鐘。今天再戰海綿，進步是巨大的，盡管還有不足。收獲了些小小經驗。記錄下來。

材料

低粉（中粉與玉米淀粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個

做法

1.5只雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍后繼續低速打發至濃度適合（可采用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻后的蛋糊到40度左右，再打發]2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到面粉顆粒為止；3.預熱烤箱（180度），取1/3面糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌勻；4.倒入烤模，震模幾下；5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鐘，160度25分鐘（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鐘），出爐后立刻倒扣，待涼后，脫模即可。

小訣竅

小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。