簡介

過節的時候和朋友出去在一家火鍋店吃到一種軟軟的，咸中帶甜的發面蔥油小餅。當時覺得非常好吃，回家立即憑記憶和感覺嘗試做了一次，味道和口感挺象的，可以做早點，主食或是烤肉涮火鍋時的點心。 在和面的時候我加了一些牛奶和少許白糖，為了松軟和微甜的奶香感覺。下次煎的時候，油會再放的少一些，火也會再小一點。餅的大小差不多是寬1寸長2.5寸。大點小點沒關系，就是小的比較容易熟。

材料

半中筋面粉2杯，溫水0.6杯，溫牛奶0.3杯，發酵粉2大匙，泡打粉1勺1大匙，白糖1大匙，鹽適量，素油適量，小蔥適量

做法

1.面粉加少許鹽，加糖、泡打粉，拌勻，溫水化開發酵粉，等到起沫子，慢慢倒入面粉用手或筷子攪動，再倒溫牛奶，最后和成光滑不粘手的面團。容器蓋好蓋子或濕布（不要緊貼面團因為面會發到兩倍大）放在溫暖的地方（至少不能有風）發面1小時。2.在容器中把面團再揉幾下，發起來的面就基本有回到了原來的大小。蓋好蓋兒或濕布繼續發40-60分鐘，或到面團膨脹到兩倍。3.面團放在撒了干面粉的面板上，揉幾下，用刀分3份。拿出一份，搟成半厘米厚的長方薄片，上面撒上幾滴油，抹勻整個面片，撒少許鹽，撒蔥花，4.折成3折，5.用刀切成大約1寸寬的條。重復做完剩下的面。蓋上濕布或濕紙巾等10分鐘。6.平底鍋放少許油（到能均勻覆蓋鍋底，放多了也沒有大礙），中大火加熱，油熱后（沒有煙），擺入餅，等一面略微金黃，改成中火再煎另一面，然后撒1小勺熱水，蓋蓋子4-5分鐘就行了。

小訣竅

1。冬天面要發的時間長些，因為溫度低。 2。為了在煎的時候少放油，最好成績選用好的不粘平底鍋。 3。所有的餅做熟后，一次吃不掉可以放在冷凍室里保存。吃前提前30分鐘拿出來解凍，然后放在微波爐或是烤面包爐上加熱就行了。 4。在做發面餅的時候，不能在有風的地方，否則影響發面效果。 5。煎的時候火開始要大，這樣餅發得好。但火又不能太大，要不然放入餅以后餅容易焦。如果你做的餅比較有厚度，可以四面都煎一煎。 6。也可以不放蔥花兒，改放芝麻醬或是撒紅湯，或是胡椒。