芋泥西米凍
材料
芋頭1/2個，西谷米1杯，薄荷葉數片，冷水5杯，1.糖1/2杯，2.果凍粉1大匙，水2杯，3.椰漿2大匙，椰子粉1/2大匙
做法
(1)將芋頭去皮洗凈，切成1公分片狀，放入電鍋中，蒸約20～25分鐘至熟，即可取出，趁熱壓成泥狀備用。(2)將5杯水先燒開，再將西谷米放入煮至透明略呈粥狀熄火后，再加入芋泥、糖，拌勻溶解成濃稠狀備用。(3)將調味料(2)一起用小火煮微滾溶解后，離火，再加入作法(2)的芋頭西谷米泥中拌均勻，倒入易脫模的容器中，待稍冷卻后，放入冰箱冷藏冰涼。(4)將做好的芋泥西米凍倒扣倒盤子中，將調味料(3)拌勻，淋到芋泥西米凍上，上面再裝飾薄荷葉即完成。