簡介

兩天又要寫述職報告又要寫方案，搞得俺一個頭都兩個大！完全沒有心情在這里廢話了。所以今天直接上菜——香菇丸子? ? 資料顯示：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。? ? 香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。? ? 多吃香菇還能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)容顏之功效。

材料

干香菇8朵，豬瘦肉，大蔥，香菜

做法

1.將泡發(fā)好后的香菇洗凈瀝干水分，切成細條，然后再切成顆粒狀剁細。2.瘦肉切碎，剁成肉末。3.大蔥切碎。4.將準備好的香菇肉末、蔥末放入攪拌盆內以后放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點點生粉，然后沿著一個方向攪拌均勻。5.左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進鍋內的開水中即可。6.出鍋前撒入洗凈切段的香菜。

小訣竅

做出勁道彈力十足的丸子的兩個關鍵點： 1.一般是先同一方向把肉碎剁爛，然后再把刀改個方向再剁，這樣比較容易些，胡亂剁的話肉餡的細膩度會不均勻的，而且長時間的剁制才會讓肉煮熟后勁道有彈力。 2.肉餡要沿著一個方向攪拌，一直攪拌到香菇和肉末糅合，而且感覺肉餡彈力十足； 據說在肉片剁的基本成餡的時候，把香菇顆粒放進去一起剁，這樣做出來的丸子，肉與香菇之間粘性會比較強，否則就容易下鍋散了。這也是我后來才知道地。不過我沒有這么做，丸子也沒有散，我感覺跟前兩條有很大關系。