簡介

街頭最早有白激饃賣的時候，我是不吃的，不吃的原因，是他們打的招牌是“白激饃臘汁肉”，我對那個“臘”字很抵觸，以為此“臘”是“臘肉”的“臘”。早些年間，過年時節，家里會把吃剩下的肉掛起來晾曬，稱之為“臘肉”，那種臘肉的味道，是我所不喜歡的口味，就像夏季里的油炸食品過期了，帶著哈喇氣味，一直沒有吃，也一直不知道白激饃的滋味，所以，一直也沒有要吃它的欲望。記不清什么時候，為了什么，誰給我買？吃到了它。這一吃不打緊，一下子被它纏繞了這么多年。祖父在世時曾經用一句話批評我：“這個世界不是你想象出來的。”的確是，不去嘗試，永遠別用自己的想象去猜度任何事情，實踐出真知，永遠顛覆不掉。剛做好白激饃的面香與脆，加上肉的香酥軟爛，搭配在一起，食下去的滋味，是一種滿足。

材料

精品五花肉，蔥，姜，蒜，鹽，老抽，生抽，干紅辣椒，冰糖，桂皮，小茴香，大茴香，香葉，白芷，良姜，草蔻，丁香，面粉，安琪酵母

做法

1.臘汁肉： 五花肉切適當的塊，放水里焯去血水備用。2.冰糖適量。3.蔥、姜與調料。4.將大塊容易揀出的調料直接放鍋里，碎的調料放入調料盒。5.蔥切大段，姜大片，蒜拍一下即可。6.焯水后的肉，切成合適的塊。7.炒鍋放油，下入冰糖化開。8.下入五花肉翻炒上色。9.加入老抽和生抽。10.加入蔥、姜、蒜和干紅辣椒。11.加入水。12.放入調料盒，換鍋鹵煮至肉熟爛即可。13.適量面粉，加入安琪酵母進行發酵。14.發酵好的面分成合適大小制作餅胚。15.將餅胚搟成大小相同的餅皮。16.平底鍋放火山，溫熱。17.將搟好的餅皮放入平底鍋里，注意火候，別烙糊了。18.一面凝固之后翻另外面。19.繼續翻，看著面皮慢慢鼓起，是種享受。20.做好的鼓鼓的白激饃。21.取一張餅，和適量肉放案板上。22.邊剁碎邊用勺子往肉里加些湯汁。23.將剁好的肉均勻的放在刀上，喜歡吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。24.將肉夾在餅里，即可食用。

Q:白激饃最早是什么時候出現的？
A:文檔中未提及白激饃最早出現的時間。
Q:作者一開始為什么不吃白激饃？
A:作者對招牌上的“臘”字很抵觸，以為是“臘肉”的“臘”，且不喜歡臘肉的味道。
Q:作者后來是怎么吃到白激饃的？
A:文檔中未明確提及作者后來是如何吃到白激饃的。
Q:制作白激饃的臘汁肉需要哪些材料？
A:精品五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、干紅辣椒、冰糖、桂皮、小茴香、大茴香、香葉、白芷、良姜、草蔻、丁香。
Q:制作白激饃的面餅需要哪些材料？
A:面粉、安琪酵母。
Q:制作臘汁肉的步驟是什么？
A:五花肉切適當的塊，放水里焯去血水備用；將大塊容易揀出的調料直接放鍋里，碎的調料放入調料盒，蔥切大段，姜大片，蒜拍一下；焯水后的肉切成合適的塊，炒鍋放油，下入冰糖化開，下入五花肉翻炒上色，加入老抽和生抽，加入蔥、姜、蒜和干紅辣椒，加入水，放入調料盒，換鍋鹵煮至肉熟爛即可。
Q:制作白激饃面餅的步驟是什么？
A:適量面粉加入安琪酵母進行發酵，發酵好的面分成合適大小制作餅胚，將餅胚搟成大小相同的餅皮，平底鍋放火山溫熱，將搟好的餅皮放入平底鍋里，注意火候，一面凝固之后翻另外面，繼續翻，看著面皮慢慢鼓起。
Q:白激饃的口感如何？
A:剛做好白激饃的面香與脆，加上肉的香酥軟爛，搭配在一起，食下去的滋味是一種滿足。
Q:白激饃可以加什么調料？
A:喜歡吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
Q:如何將肉夾在餅里？
A:取一張餅，和適量肉放案板上，邊剁碎邊用勺子往肉里加些湯汁，將剁好的肉均勻的放在刀上，將肉夾在餅里即可食用。