簡介

在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。

材料

發酵奶油80公克，細砂糖50公克，摩卡咖啡醬40公克，蛋白320公克，低筋面粉150公克，杏仁粉70公克，泡打粉2公克，杏仁粒適量，內餡：適量，碎核桃適量，裝飾：適量，焦糖胡桃適量，巧克力片3片，草莓適量，藍莓適量，白醋粒適量，杏仁適量

做法

1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。2.作法1中加入過篩后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻后，再加入杏仁粒拌勻備用。3.將剩余的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。5.將作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，并重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕體。7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面并放上所有裝飾物即可。

Q:這個蛋糕的主要材料有哪些？
A:主要材料有發酵奶油 80 公克、細砂糖 50 公克、摩卡咖啡醬 40 公克、蛋白 320 公克、低筋面粉 150 公克、杏仁粉 70 公克、泡打粉 2 公克、杏仁粒適量、內餡適量、碎核桃適量、裝飾用的焦糖胡桃、巧克力片 3 片、草莓、藍莓、白醋粒、杏仁。
Q:制作這個蛋糕的步驟有哪些？
A:
Q:烤箱的溫度和時間是多少？
A:烤箱溫度為上火 190°C╱下火 150°C，烘烤時間是 25~30 分鐘。
Q:蛋糕體中加入杏仁粒有什么作用？
A:增加口感和風味。
Q:蛋白為什么要分兩次加入細砂糖？
A:使蛋白打發得更穩定。
Q:蛋糕裝飾可以用其他水果代替草莓和藍莓嗎？
A:可以，可根據個人喜好選擇其他水果。
Q:低筋面粉需要過篩嗎？
A:需要，過篩后的低筋面粉能使蛋糕更加細膩。
Q:摩卡咖啡醬可以用其他醬料代替嗎？
A:可以根據個人口味嘗試用其他咖啡醬料或巧克力醬等代替，但可能會影響蛋糕的風味。
Q:內餡必須用咖啡鮮奶油嗎？
A:不一定，可以根據個人喜好選擇其他餡料。
Q:泡打粉的作用是什么？
A:使蛋糕更加蓬松。