簡介

制作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時(shí)，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀面煳在烘烤過后將不夠明顯。

材料

黃金蛋糕：80公克，奶油50公克，低筋面粉60公克，玉米粉10公克，蛋黃110公克，蛋白200公克，細(xì)砂糖110公克，蜜紅豆100公克，抹茶蛋糕：170公克，糖粉100公克，低筋面粉30公克，抹茶粉5公克，蛋白220公克，細(xì)砂糖50公克，內(nèi)餡：適量，裝飾：適量，紅醋粒適量

做法

1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩后的低筋面粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。2.蛋白、細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器的中速打發(fā)至呈光澤狀濕性發(fā)泡。3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白與蜜紅豆加入，并用刮刀拌勻。4.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙后，將作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔著一個(gè)裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C╱下火160°C，烤約50~55分鐘，取出后放涼即為黃金蛋糕體。5.將杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉過篩備用。6.蛋白、細(xì)砂糖用電動(dòng)攪拌器快速打發(fā)至呈光澤狀干性發(fā)泡后，再加入作法1攪拌均勻。7.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列后，再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分后，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準(zhǔn)備好的黃金蛋糕體后，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最后表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。