簡介

擠于蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。

材料

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，鹽2公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，蛋黃105公克，蛋白210公克，細砂糖150公克，杏仁粒適量，開心果仁適量，內餡：適量，巧克力脆片適量，裝飾：適量，軟質巧克力適量

做法

1.將牛奶及沙拉油混合并溫熱，加入過篩后的低筋面粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。2.將蛋白用攪拌器打發至起泡后，分兩次加入細砂糖，并并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。4.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。6.將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，并在上方用平口花嘴擠上白奶油霜后，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。7.將牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。