簡(jiǎn)介

馬鈴薯的別名： 土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱(chēng))等。我們這一般叫洋芋,洋芋特別適合黃土高原的土質(zhì)，開(kāi)的是白花。十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被一個(gè)西班牙人從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說(shuō)，秘魯是馬鈴薯的故鄉(xiāng)。大約7000多年前，秘魯南部的當(dāng)?shù)厝寺氏雀牧家吧R鈴薯品種，使其成為最早的種植馬鈴薯。烹飪土豆可以成絲、片、塊、球，泥等等，今天我就說(shuō)一下我家吃土豆絲的幾種做法：? ?切土豆絲特別能練刀工,切絲的土豆我一般選用個(gè)頭比較大的土豆,一個(gè)足有七八兩重.新土豆用不銹鋼勺子一刮就把皮刮下來(lái)了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆絲切細(xì)切片是關(guān)鍵,片切薄了絲才能切細(xì).炒土豆的絲不能切的過(guò)細(xì),那樣炒不來(lái)出脆爽的感覺(jué),也不能太粗那樣不容易炒熟,在鍋內(nèi)的時(shí)候炒的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)把土豆里的淀粉炒出來(lái),土豆絲會(huì)黏黏忽忽不好吃了.剛切好的土豆要盡快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干凈,要不土豆絲遇到空氣會(huì)變色.還要把水控干,要不在鍋中就水分過(guò)多,炒出來(lái)的土豆絲就不好吃了。

材料

土豆1個(gè)，蔥，蒜，姜，鹽，花椒粉，郫縣豆瓣

做法

1.土豆切絲在水中漂洗一下，控干水分。2.蔥 蒜 姜切成碎粒，郫縣豆瓣剁碎.炒鍋上火加入色拉油，油溫不高時(shí)下入郫縣豆瓣，炸出紅油后在把蔥 蒜 姜 花椒粉爆香以后下土豆絲翻炒一會(huì)加入鹽，鹽一定要少放因?yàn)檑h豆瓣內(nèi)含有很多的鹽，炒熟后出鍋。