簡介

如果讓我選一樣最能讓我孜孜以求地改變烹飪方法變化花樣來豐富餐桌享飽口福而又健康的食材的話,我一定是選擇豆制品.事實上,我也花了最多的心思去制作各種各樣的豆腐以及相關的食品.現在,又要用到豆制品中營養最為豐富的豆腐衣(豆腐皮)來做這款牙簽素肉.

材料

豆腐衣1包，蔥花少許，素油，紅糖，生抽

做法

1.鮮豆腐皮用水沖濕瀝干水份待用，不需要浸泡以免太軟不易成型.但如果是用干豆腐皮，就要用水泡至柔軟再瀝干水份.請參考流程圖A的樣子.2.把一張豆腐皮折疊成長條形狀，大小尺寸沒有規范，隨意.如流程圖B所示.3.把疊好的豆腐皮條隔2公分來回折起來，請看流程圖C.然后每只用兩根牙簽串好，固定住.4.燒熱油鍋，放寬一些素油.待油溫到8成熱的時候，分批下豆腐皮串，快速翻動一下就撈出瀝油.油溫高，豆腐皮串不會吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!見流程圖D.5.全部結束油炸過程后，另起鍋，把素肉串放入，加水剛沒過素肉串，用生抽和紅糖調味.豆腐皮是很吸咸味的食材，所以，試味時候一定要稍微淡而偏甜才可口.6.大火燒開鍋后轉中火燜5分鐘入味，再調大火收汁撒上蔥花即可.