材料

中等大小土豆1個（約300克），紅尖椒1/2個，綠尖椒1/2個，花椒5，6粒，蔥1/4根，鹽2克，醋10ml，雞精1.5克，清水約15ml

做法

１、土豆去皮，在底部切去一片使之平整鋪到菜板上，切片； ２、將碼齊的土豆片切成細絲； ３、將土豆絲用清水淘洗4、5遍； ４、紅尖椒、綠尖椒切細絲，蔥切成蔥花； ５、鍋中倒適量油，放入花椒、蔥花，炒香后盛出不要； ６、放入土豆絲翻炒2分鐘，中途為防止粘鍋淋少許清水，繼續翻炒約1、2分鐘至湯汁將要收干； ７、加醋烹香，翻炒均勻，加鹽調味，放入尖椒絲翻炒1、2分鐘出鍋即可。

小訣竅

１、土豆絲切得細一些，以便保持脆嫩的同時土豆絲容易熟透；否則等熟透了，土豆絲就不脆嫩了，或者雖然脆嫩，還沒有熟透； ２、切好的土豆絲要用清水淘洗4、5遍，洗去表面的淀粉，使炒出來的土豆絲清爽不粘連； ３、炒土豆絲最好用白醋，味道更清爽，更容易品嘗出土豆特有的香味。