材料

豬尾巴400公克，芋頭150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，鹵豬尾巴：2支，姜6片，八角2粒，辣椒1條，細冰糖1大匙，醬油1/2杯，水1000cc，米酒2大匙，肉類用三杯醬汁2茶匙

做法

1.豬尾巴用滾水汆燙過，放入鹵鍋，加入所有鹵豬尾巴用料，以大火鹵到沸騰后，轉小火繼續鹵40分鐘。2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至馬鈴薯表面干燥，浮起來后，即可撈起，備用。3.將作法1鹵好的豬尾巴取出，待稍為冷卻后切塊；辣椒、蔥切段，備用。4.另熱一鍋，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭，以大火拌炒均勻至收汁。6.加入九層塔拌炒即可。