材料

雞腿4個(gè)，豬舌尖3條，順風(fēng)尖2只，香糟2大匙，紹興黃酒6大匙，鹽適量

做法

1.把雞腿留皮去骨后卷起來(lái)用棉線如流程圖A那樣捆扎好備用.2.舌尖刮去白膜洗凈.3.耳尖去盡細(xì)毛刮洗干凈瀝干水份待用.4.冷水鍋里放入所有主料.待水滾后轉(zhuǎn)中小火，雞腿煮10分鐘后先撈出來(lái)，用冷水沖洗浮沫.繼續(xù)煮舌尖和耳尖，等到用筷子可以輕易扎透的時(shí)候就可以了，也同樣用冷水沖洗干凈血沫.5.在煮好的食材上薄薄撒點(diǎn)鹽，拌和均勻.等待食材降溫.請(qǐng)參考圖D.6.這個(gè)時(shí)候用香糟和黃酒調(diào)制糟鹵泥.市面上最常見(jiàn)的就是上海老大同的香糟，非常濃郁的糟香味道.我忽略了包裝袋上的使用方法，用2大匙香糟和6大匙的黃酒調(diào)和成泥狀.7.把拌過(guò)鹽的又涼透的食材用香糟泥包裹起來(lái)，放入容器中，加蓋，冰箱冷藏5天.見(jiàn)圖aa.8.用自來(lái)水沖洗干凈食材表面的酒糟，再用涼開(kāi)水洗一下，控干水份.切片裝盤(pán)即可.

小訣竅

這款糟品的制作方法,顛覆了普通約定成俗用各色糟鹵浸泡食材步驟,食來(lái)更加酒香濃郁撲鼻,食材韌而入味.實(shí)在是佐酒佳品.