材料

日本豆腐2條，饅頭0.5個，郫縣豆瓣15毫升，辣椒面8克，花椒面5克，白糖5克，香蔥少許

做法

1.先將饅頭切成約1厘米左右的小丁，然后在平底鍋中涂上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然后自然晾涼；2.炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油；3.然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻；4.加入清水沒過材料為準，用中火燒開后加入白糖，調(diào)味好后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干；5.最后撒上辣椒面、花椒面、適量雞精即可，盛出后撒上蔥花，搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。

小訣竅

這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統(tǒng)的北豆腐來做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下，饅頭可以用早飯吃剩的來做，切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水，這樣切出的饅頭丁即規(guī)整，又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆后需要盡快食用，時間放長后就會軟塌，不好吃了； 豆瓣醬本身就比較咸，因此不用就加入鹽了，如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多么開胃下飯的菜，鹽的用量也得適度。