簡介

Tips：使用紅糟腌漬
紅糟是由酒糟和紅麯發酵的東西，利用紅糟本身含有的酵素，可以讓肉質軟嫩，且紅糟略帶有一股酒香味，利用它來腌漬肉類，可以讓肉類呈現出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味覺。

材料

五花肉400公克，青江菜200公克，蔥30公克，姜20公克，A.水1000cc，紅糟2大匙，醬油100cc，細糖3大匙，料酒2大匙，B.太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.將整塊五花肉放入沸水中汆燙2分鐘后撈起；青江菜洗凈后去掉尾部再對切；蔥切小段；姜拍松備用。 2.取一鍋，將蔥段、姜舖在鍋底，再放入作法1的五花肉，再加入調味料A，以大火煮至沸騰后，轉小火續煮約1小時，至湯汁略微收干后，再挑去蔥段、姜。 3.將鍋里的五花肉移至小一點的碗中，再放入蒸籠中，以中火蒸約1小時后熄火，再將蒸好的湯汁倒入洗凈的鍋?，將湯汁煮至沸騰后，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。 4.將青江菜以沸水燙熟后撈起平舖在盤底，再將作法3的肉塊倒扣在盤中，并在肉塊上面澆淋上作法3的淋汁即可。