材料

排骨1斤，梅干菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖

做法

1.排骨洗干凈瀝干水，梅干菜用溫水泡一下，擠干；2.起油鍋，一勺油熱，下姜片蔥段爆香，再放排骨進去炒；3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉；4.等湯少一半時，把梅干菜加進去，繼續燉；5.最后湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。

小訣竅

水要一次加足，燉的時間盡量長些，就小火那么咕嘟咕嘟的，香味就彌漫了整個廚房了。先是肉香，然后梅干菜混合了肉香…… 中途不要老是揭鍋看，最后一定得大火收汁，這樣湯汁包裹在排骨上，味道好也好看！