就這個鹵肉飯，當年我在北京工作時，店里一天用六十多斤五花肉

制作鹵肉飯，選帶皮五花肉，冷水焯后切丁。準備洋蔥、姜、香菇，洋蔥半顆、香菇兩顆。先炒香洋蔥姜片，放肥肉肉皮炒出油，加冰糖炒化，再放瘦肉香菇，加生抽、蠔油、腐乳汁，加水燉一個半小時。注意別放香料，可加一勺黃酒或米酒，用砂鍋燉更好。
### 鹵肉飯制作攻略

鹵肉飯，一道美味又經典的佳肴，深受大眾喜愛。今天就來為大家詳細介紹一下鹵肉飯的制作攻略，讓你在家也能輕松做出美味的鹵肉飯！

首先，食材的選擇至關重要。五花肉要挑選帶皮的，這種五花肉做出來的鹵肉飯口感更佳。冷水下鍋焯一下水，然后撈出過涼水，接著將五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分開，分別切成小肉丁，肥肉和瘦肉要分開放，肉皮跟肥肉放一塊。

接下來，準備配料。洋蔥和姜片是必不可少的，一斤肉搭配半顆洋蔥就行，當然做鹵肉飯最好是用那種紅蔥頭，咱們一般不好買，用那種紅洋蔥就行。再來兩個泡發好的干香菇，一斤肉來兩顆就行，太多的話就蓋住肉的香味了。

然后，起鍋燒油，稍稍來點芝麻油，油熱以后把洋蔥和姜片下下去，轉成中小火，把洋蔥和姜片炒香。洋蔥炒到起焦邊以后，把肥肉和肉皮放進去。再來幾粒冰糖，一斤肉下這么大的冰糖，給四五粒就行。接下來就開始炒吧，把肥肉里邊的油脂炒出來，然后把冰糖炒化就可以了。火別太大，保持中小火的火力就行。大塊的冰糖，用鏟子拍一拍，這樣更容易炒化。

冰糖炒化以后，把瘦肉放進去，香菇也放進去。來一點生抽，可以多來一點，咱們主要的咸味就靠它。再來一點蠔油，以前做都是用金蘭醬油和金蘭油膏，咱們一般內地不好買，用這個生抽和蠔油就行。然后再稍微來點腐乳汁，給它調一個漂亮的顏色。接下來加上水，就可以燉了，照著一個半小時開外去燉。這樣燉出來的鹵肉飯，肥肉燉出來一點都不膩，瘦肉燉起來一點也不柴，味道相當哇塞！

家里有砂鍋的，換一個保溫性好的砂鍋去燉，這樣燉出來的鹵肉飯口感會更好。這不孩子們都放假了，學會了給你家寶貝展示展示廚藝，你寶貝要是不夸你兩句，你來找我！

還有好多朋友可能有疑問了，說你怎么燉肉一點香料都沒放呢？大伙切記啊，千萬不要加任何的香料，好吃的鹵肉飯只需要香，只需要時間，不需要香料。黃酒忘放了也不行，大伙切記啊，要來一勺黃酒或者是米酒，盡量在加生抽之前把這個黃酒或者是米酒放進去。

最后，來看一下燉了一個半小時的效果。哇，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴！趕緊動手試試吧，相信你一定會愛上這道鹵肉飯的！
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[Q]：做鹵肉飯選哪種五花肉？
[A]：要選擇帶皮的五花肉。
[Q]：洋蔥和香菇用量多少？
[A]：一斤肉搭配半顆洋蔥，一斤肉來兩顆泡發好的干香菇。
[Q]：炒肉時用多大火？
[A]：先油熱后轉中小火，全程保持中小火。
[Q]：冰糖放多少？
[A]：一斤肉下四五粒這么大的冰糖。
[Q]：鹵肉要燉多久？
[A]：照著一個半小時開外去燉。
[Q]：可以用香料嗎？
[A]：千萬不要加任何香料。
[Q]：黃酒什么時候放？
[A]：盡量在加生抽之前放一勺黃酒或米酒。
[Q]：用什么鍋燉好？
[A]：有砂鍋的話，換個保溫性好的砂鍋去燉。