材料

五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

做法

1、買來(lái)的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《。械男∫恍缓蠓旁谝贿厒溆谩?2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可，大火炒勻。 6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~ 7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤(pán)青菜同食。

小訣竅

前面也說(shuō)到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會(huì)有些不同，下面說(shuō)一下紅蔥頭的處理： 1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。 4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。 5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。 6、在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。