材料

五花肉1斤，豬皮半斤，青蔥3支，蝦米20公克，蒜仁10粒，沙拉油2大匙，醬油360㏄，砂糖3大匙，水1200㏄，香菇味精1小匙，鹽1/2小匙，紅蔥頭10顆，八角2粒

做法

1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗凈后再切成0.5公分的細絲狀備用。2.將紅蔥頭洗凈切成薄片狀，青蔥洗凈切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝干切成細末狀，蒜仁洗凈瀝干備用。3.熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝干；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝干備用。5.熱鍋，加入適量沙拉油后轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，并加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色后加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至鹵汁沸騰。8.把步驟7的鹵肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開后轉小火燉煮30～40分鐘即可。