簡介

其實(shí)俺以前不是一個(gè)很會做菜的人，可惜嫁了個(gè)領(lǐng)導(dǎo)他也不是個(gè)好廚師，可偏偏俺天生對吃很感興趣，怎么辦呢？只有趕快惡補(bǔ)啦！總不能天天吃餐館吧好在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)咨詢發(fā)達(dá)，輕而易舉的就在網(wǎng)上找到了很多的菜譜，于是乎俺就在領(lǐng)導(dǎo)、家人以及俺自己的身上大刀闊斧的開始實(shí)驗(yàn)了！不知道是得媽媽遺傳，還是俺天生就是個(gè)吃貨，俺的廚藝真是可以用進(jìn)步神速來形容啦！現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)每次向公婆“報(bào)告戰(zhàn)況”的時(shí)候就用“每天好像坐館店”來形容，俺自己在飽了口福的同時(shí)，也得了不少表揚(yáng)，哈哈。下面就給大家說說俺我的“金牌老鹵”啦，這個(gè)配方是在眾多配方的基礎(chǔ)上不斷更新總結(jié)得出的，簡單但也是百戰(zhàn)百勝的，希望和俺一樣貪吃又怕麻煩的筒子注意聽好啦：

材料

一、香料：，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖，二：，醬油，三：，蔥一根，蒜三瓣，陳醋2湯匙，料酒3湯匙

做法

1.先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘并撇凈浮沫，然后將滾燙的豬蹄迅速放入冰水里靜置5分鐘取出洗凈，這樣豬蹄經(jīng)過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；2.鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時(shí)候倒入豬蹄，這時(shí)加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因?yàn)楸侨诨臅r(shí)候可能會糊。等3-4分鐘的時(shí)候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；3.將二放入高壓鍋內(nèi)，喜歡的話可以同時(shí)放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內(nèi)的材料放入整根的蔥。這時(shí)就可以調(diào)味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗鹵汁比平時(shí)炒菜的口味稍咸一點(diǎn)點(diǎn)就好了，喜歡吃甜一點(diǎn)的就再放一點(diǎn)冰糖，最后高壓20分鐘。

小訣竅

1。其中桂皮千萬不要用西人超市的肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴； 2。一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好； 3。用砂鍋鹵當(dāng)然是更好的，但是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起鹵。因?yàn)楦鞣N材料一起鹵不僅可以吸收彼此的味道而且節(jié)約能源。 4。切記所有的肉類鹵之前一定要先飛水，洗凈。鹵雞鴨腎高壓鍋10分鐘；鹵牛肉高壓鍋15-20分鐘；鹵牛筋高壓鍋30-35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時(shí)間是指聽到上大氣后所用的時(shí)間，僅供參考）。 5。若發(fā)現(xiàn)老鹵汁因儲存不當(dāng)而產(chǎn)生異味時(shí)，一定要棄之不用，因?yàn)樯眢w比嘴還是更重要滴。 6.高壓鍋的使用安全性大家還是要注意滴。