材料

雞脯肉，紫山藥，青菜，蛋清，淀粉，豬肥膘，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

做法

1.【原料】雞脯肉（也可以用魚肉）、豬肥膘、紫山藥、淀粉（或者糯米粉）、青菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精2.【做法】1、紫山藥蒸熟打碎；蔥、姜拍松用水泡蔥姜汁；青菜洗凈剁成茸；雞脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加蔥姜汁、蛋清、鹽、料酒、雞精，順著一個方向打上勁3.2、雞茸一部分加青菜茸制成綠色，一部分加紫山藥泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色4.3、鍋內加清水，燒至微沸，分別將三種顏色的雞肉茸汆成丸子5.4、鍋內放清油，放入丸子，加高湯、鹽、料酒、雞精，燒至入味，用水淀粉勾芡，淋雞油裝盤