簡介

對一個吃素的人來講，做葷菜有些難度。常常覺得自己做葷菜全憑著感覺和曾經的味覺記憶走，其實除了最主要的原料以外，其它的原料我可能都非常熟悉，比如說這道燉牛肉里的紅薯和桂圓。至于判斷肉燉的程度，有時是看時間，有時是用筷子戳一下。和土豆比起來，紅薯質地比較綿軟，和大料配在一起的效果也不錯。而紅薯和桂圓的甜味配在一起就取代了糖。 特別得提醒一下，桂圓肉很甜，所以放的時候要手下留情啊。

材料

紅薯1個，牛肉適量，桂圓肉適量，花椒2個，大蒜2個，老抽適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量

做法

1.牛肉切大塊，在沸水中燙一下。2.在鍋中放素油，中火，放花椒和大蒜，出香味后放牛肉煎一下，然后放料酒和大料，酒蒸發差不多時放老抽和生抽（老抽主要是為了上色），肉攪拌上色，然后加入開水、桂圓肉，水要沒過牛肉。3.小火燉到牛肉八成熟再加鹽，然后紅薯去皮切滾到塊，放入鍋里，燉到紅薯軟了。關火再悶20到30分鐘牛肉。

小訣竅

小火燉到牛肉八成熟再加鹽，然后紅薯去皮切滾到塊，放入鍋里，燉到紅薯軟了。關火再悶20到30分鐘牛肉。