材料

豬肉適量，紅腐乳3片，老抽3大匙，素油3大匙，鹽適量，大蒜適量，姜1片，料酒適量，紅糖適量，桂圓肉適量

做法

1.豬肉切一寸見方的大塊，分幾批在油里過一下。2.肉撈出來，油鍋里放大蒜和姜，炒香后放肉，火保持大火，倒老抽上色，加料酒，蒸發得差不多時加熱水（有高湯的話就用高湯）直到沒過肉為止。3.等到鍋大開的時候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。蓋好蓋子，小火燒一個小時。然后適量加鹽，如果這時肉已經燉到可以輕松插一根筷子的程度，加糖，用大火把水收干一些，大概10-15分鐘。4.蓋好蓋子關火在燜30分鐘。如果肉在一個小是后還不太爛，就繼續燉30-40分鐘，然后家糖，收汁兒，再燜。

小訣竅

1.根據肉的部位，大小等等燉肉的時間會不同。我的經驗是如果在肉馬上快燉爛之前就關活，然后把肉燜熟，肉質會更好，特別是對比較瘦的肉來講。 2.油、鹽、糖等也要根據肉的多少個自己的口味調整。

Q:這份美食教程是關于什么的？
A:是關于用豬肉、紅腐乳等材料制作美食的教程。
Q:需要哪些主要材料？
A:豬肉適量、紅腐乳 3 片、老抽 3 大匙、素油 3 大匙、鹽適量、大蒜適量、姜 1 片、料酒適量、紅糖適量、桂圓肉適量。
Q:做法中的第一步是什么？
A:豬肉切一寸見方的大塊，分幾批在油里過一下。
Q:什么時候放桂圓肉和紅腐乳？
A:等到鍋大開的時候，放桂圓肉和捻碎的紅腐乳。
Q:小火要燒多久？
A:小火燒一個小時。
Q:什么時候加鹽？
A:如果這時肉已經燉到可以輕松插一根筷子的程度，適量加鹽。
Q:什么時候加糖？
A:如果肉在一個小是后還不太爛，就繼續燉 30 - 40 分鐘，然后加糖，用大火把水收干一些的時候加糖；或者在肉已經燉到可以輕松插一根筷子的程度且小火燒一個小時后適量加鹽，如果這時肉馬上快燉爛之前就關火，然后把肉燜熟，在最后收汁兒時加糖。
Q:最后要怎么做？
A:蓋好蓋子關火在燜 30 分鐘。
Q:小訣竅有哪些？
A:根據肉的部位，大小等等燉肉的時間會不同。如果在肉馬上快燉爛之前就關火，然后把肉燜熟，肉質會更好，特別是對比較瘦的肉來講；油、鹽、糖等也要根據肉的多少和自己的口味調整。
Q:如果肉一直不爛怎么辦？
A:如果肉在一個小時后還不太爛，就繼續燉 30 - 40 分鐘，然后加糖，收汁兒，再燜。