餃子大家誰都會包，關鍵是調這餡，上次啊，做了一次三鮮餡餃子啊，很多網友啊又提出來了，能不能做個羊肉餡的餃子。出鍋了，這大餃子，這是一斤面哎，大約半斤水，這個面呀，有的面吃水，有的面不吃水，說半斤水，但是最后還得還得靈活，哎，靈活，靈活，掌握性。嗯，今天咱用的是中筋粉，防止這餃子呀，這個，這面不給勁，不給勁可以擱點鹽，擱點鹽，鹽可以增加面粉的筋度，對，為什么你不給他拿高筋，他得拿鹽代替一下，對，嗯，這和面啊，要均勻了，先把這面打成啰嗦啊，你看，你看，您，您真是一出手就知道是老手。你看，這打成駱駝呢，我們逐漸的加點水，你打，這打疙瘩湯也好吃，是吧，這駱駝就變大了。這時候我們可以往一塊吹一吹，還是那句話啊，三光看啊，半斤水啊，半斤水沒了，哎，正好，然后再揉揉，原來啊，上飯店，有時候包餃子，有時候上，咱這上面也得學去。你看，這個面呢，我們為了讓它光啊，沾點水，這個做面時呢，就是就得勤揉，把那個面揉潤了。行，找一個布一蓋哎，啊，找塊小布哎，這是濕的，來，小龍蝦給我啊，哎，繼續揉啊，繼續揉，現在第二步，干凈切好了啊，餡你看，這個全齊了，我給你介紹介紹啊，你看，蔥姜量都挺大。嗯，白菜呢，是隨波一刀一刀切的，嗯，沒剁。這個咱這要說明一下，對，白菜啊，盡量別剁對，你看多整潔啊，對，花椒水，熱水泡的花椒水啊，這羊肉呢，我們今天呢，是事先給剁好了，你看，沒肉啊，這是那個羊的后腿哎，哎，這個打這羊。肉餡呢，我們第一個呢要放花椒水，這個羊肉啊，是吃花椒的是吧，最好的配五粒花椒去膻，加鹽啊，醬油，來點老抽，看看顏色啊，胡椒粉，胡椒粉兩克吧，夠了。這個呢，我們開始用手打餡，手打餡要打的勻，打的實在，朝一個方向打，跟大爺似的，實實在在的給摔上勁，就跟摔丸子似的，對，平時我不習慣用這個什么，用筷子攪啊，酒味，打的不勻，沒勁。在吃餃子里邊，一般我們不加料酒，因為它煮的對，這酒味出不出去啊，所以就不加，再加入老抽。大爺的餃子最關鍵是什么呀，您您看都能看明白了，調色，調味，調味，調鮮，去膻去膻。按道理這個如果說羊肉大蔥餡的，嗯，這個肉餡呢，就有點硬，我們就得加點花椒水，打上勁以后再加。這白菜餡呢，我們就不不加了，就不加了，這白菜也不用殺水啊，正合適把，蔥啊，姜姜姜不要太多啊，你看這一抓子，看，有時候看這鹽，看看哪啊，你看這白菜下去待會就塌下去了，這說明說明這個鹽呢，就到位了，如果說半天這這好，這個白菜還沒下去，說明這咸味不夠，這咸味差不多了，嗯啊，拿手，你看，拿手，這個用羊肉做白菜餡的還真不多，大蔥不多，但是擱點白菜呢，他煮出來以后，這白菜特別容易爛，我得先聞聞這味吧，還沒擱香油呢，等會擱點香油就香了。香油，這就是炸的料油啊，料油，蔥姜適當的加點那個什么小茴香啊，大料就行了，這肉餡特別肥，就不用加油了，對，少加香油，意肯定是要加的，油油加完特別。香，特別潤，現在基本都是油打餡好了，來，哎哎，面醒好了，哎，看著啊，嘿，這回光榮了。哎，光榮了，開始包。看這羊肉餡還挺新鮮啊。對，這羊肉真不錯。不錯吧，新鮮。煮餃子有一小竅門，有點嚴，防止，這干嘛使呢？防止餃子出鍋啊。它粘，防止它互相粘起來。對，這都不粘了。煮餃子得籠住啊。對，敲了啊，這個隨波知道，因為所以啊，它不粘了。哈哈哈，往里推理論這樣，咱這鍋大量多煮點，蘸成一鍋了啊，不會的，蘸成一鍋，這就是片湯團。完了，煮餃子呢。我們這樣啊，順著鍋邊，把這一水啊給烘起來，這是旋轉哎，開鍋是煮餡，閉鍋煮皮。為什么呀？因為餃子在水里飄著漂著的時候，他有上半拉，皮是在水外邊，所以要蓋上蓋啊。等這個皮將要快熟了，我們開始煮餡了，就得開著鍋。如果再煮，就容易把餃子煮爛了，皮就糟了。哎，皮就糟了，哎，哎了，鍋開了啊，你看，鍋開大了，這是水，一是給它降降溫啊，二是補充點水分。待會我們煮第二鍋，這水不會亂，不會黏糊。蒜泥啊，擱點醋，米醋。在北京吃餃子一定要是吃米醋的，少來點香醋，香油多了，它就不香。這餃子煮到什么程度呢？你看啊，小鼓起來，小鼓的跟小泡似的，起鼓不說，還透亮呢。摸摸，熟了，這個餡硬了。硬了就熟了，熟了好撈了。來，趙清啊，這大餃子。餃子出鍋了，肉餡，你看，這肉都成了，你看，有湯嗎？有湯，你看啊，哎，最關鍵是什么肉非常鮮美，調味調的怎么樣？而不柴，這中筋面粉，師傅放了一勺鹽，正好是起了作用了。要不然要略對勁，不夠韌性，還筋道，韌性特別好，二伯看見沒有，這餃子沾，要不然他不加點鹽你就全沾上，對是吧？對，而且這個調味的這些香料吧，比如說花椒水啊啊，還有這個蔥姜，他沒有把這個羊肉的這個獨有的香味，這個去掉，還保留了，特別好，有汁，很香。有汁可以，挺嫩吧？嫩好，還有您打那勺香料油，最后那勺恰到好處，要沒點油呢，這餡可能就有點干。好，接著掰，接著碎鍋，多吃點啊多吃點！記得關注老飯骨，中國味的傳承，以生活味的美好，一個都不能少！
### 羊肉餡餃子制作攻略

羊肉餡餃子鮮香可口，是很多人喜愛的美食。下面為您帶來一份詳細的制作攻略，讓您輕松在家制作出美味的羊肉餡餃子。

**一、準備材料**
1. **面粉**：建議使用中筋粉，一斤面粉搭配大約半斤水。如果您沒有中筋粉，也可以用鹽來增加面粉的筋度。
2. **羊肉**：選用羊后腿肉，事先剁好備用。
3. **蔬菜**：白菜盡量別剁，用刀切成小塊即可。蔥姜量可適當多些。
4. **調料**：花椒、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、香油、炸好的料油（蔥姜加小茴香、大料炸制）。

**二、制作步驟**
1. **和面**：將面粉放入盆中，先把面打成絮狀，逐漸加入水，邊加邊攪拌，直到形成一個較軟的面團。然后揉至面團光滑，蓋上濕布醒面。
2. **調餡**：
- 把花椒用熱水泡成花椒水備用。
- 羊肉餡中加入五粒花椒、適量鹽、醬油、老抽、胡椒粉，用手朝一個方向攪拌均勻。
- 接著加入花椒水，繼續攪拌上勁，使肉餡充分吸收水分。
- 放入蔥姜，攪拌均勻。
- 白菜餡無需殺水，直接放入肉餡中，攪拌均勻。最后加入適量香油和炸好的料油，攪拌均勻即可。
3. **包餃子**：面醒好后，揉勻搓條，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。取適量餡放在餃子皮中間，包成自己喜歡的形狀。
4. **煮餃子**：鍋中加入足夠的水，水開后放入餃子。順著鍋邊輕輕推動，防止餃子粘鍋。開鍋后煮餡，閉鍋煮皮。當餃子鼓起來，皮變得透亮，用手摸摸感覺餡硬了，就說明餃子熟了，可以撈出。

**三、小貼士**
1. 煮餃子時可在水中加點鹽，防止餃子出鍋后互相粘連。
2. 煮餃子過程中，如果水開得太劇烈，可適當加點涼水降溫，補充水分，這樣煮出的餃子不會黏糊。
3. 在北京，吃餃子一般搭配米醋，少加香醋，香油適量即可，過多會影響餃子的香味。

按照以上攻略，您就能制作出美味的羊肉餡餃子啦！快來試試吧！
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