你看這手干嘛呢？這手，這手干嘛呢？首先準備一個小竹刀哎哎哎，這個這個劃鱔魚呢，一定要是個竹刀啊，有的說用這個鐵刀行不行啊，鐵刀都不好用，很容易把這上上這個肉這給燒了啊，您這竹子是自己劈的呢？這是我呀，選了一個老竹子，自己做的一把竹刀嘿啊，這個是花鱔魚，看到沒有，慢點，剛開始慢點是吧，需要一些小技巧啊哎，他把那個刺就給蹬動，就這個是三角刺，對，一個三角，三角骨頭對啊，這個肚皮肉干擱著這個鱔魚呢，渾身都是寶啊，渾身都是寶，骨頭骨頭可以做一個椒鹽鱔魚，椒鹽鱔魚骨這個肚皮呢，可以做一個炸脆鱔這那個什么呢？它這里邊的血可以做一個酸辣湯，酸辣湯叫什么菜呢？叫味奇門，味奇門，味奇門貼著骨頭啊，往下滑，翻一身放到那邊啊，這個鱔魚肉就取出來了。一斤鱔魚能出多少肉呢？三兩三兩五一這都是經過最精慢慢劃去最經典的測算啊，因為我們過去呢，學廚師還要有一個出生率啊，所以這個所以你低于三兩五，那說明就有有扔的了，就有浪費的了呃，鱔魚呢，是這樣，我們小暑的鱔魚啊，曬人參現在這鱔魚呢，都劃好了嗯，筍絲呢，也切好了嗯，我們呢再次給它出遍水對啊，二次出水哎，你看這現在不好看吧，出遍水，你看出水是不是用的雞湯啊？不是雞湯，是用水水水，加點料酒加點料酒哎，那個黃酒啊，黃酒有出來水你看這魚特別多，白挺白挺的是吧，白挺，白挺哎，這個咱。們這也算是急火快炒嗎？急火，不是急火快炒，這是小火慢火快炒。哎，因為我把這話得問清楚，您別說我刨你啊，是你看。嘿，因為這個鱔魚呢，啊，我們在烹調當中呢，我們還要說，不是說那種那種爆炒，微炒，比如說在里邊的湯汁要多一點，嗯，用糊吧，對吧，湯汁多一點喝點以后呢，那出來這個效果呢，比如說味全年都要吃進去出鍋了。嘿，啊，聞起來了啊，特別干凈啊，哎，對，特別特別干凈，咱們外邊吃的鱔魚呢，他們都切的特別小，嗯，短對，他吃起來就是覺得口感差一點。對，哎，其實咱們還是說了半天，口感很重要。口感樣子，哎，味道大氣大氣嘛，對，這菜得大氣一點，不糟踐，對，多糟踐。這也不用去再沖水了啊，直接起鍋不是講究的啊，拿雞湯把它煨上。嗯，煨一煨啊，好，我來了，我來了啊，把雞湯倒進去。
### 鱔魚烹飪攻略
鱔魚渾身都是寶，烹飪時大有講究。

**選刀**：劃鱔魚要用竹刀，鐵刀易傷肉。
**出肉**：掌握技巧，一斤鱔魚能出三兩五左右肉。
**處理**：骨頭做椒鹽鱔魚骨，肚皮做炸脆鱔，血做酸辣湯“味奇門”。
**出水**：二次出水用清水加料酒，非雞湯。
**烹飪**：小火慢炒，湯汁多點，出鍋前用雞湯煨。

遵循這些步驟，做出的鱔魚菜肴口感好又大氣。
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[Q]：劃鱔魚為什么一定要用竹刀？
[A]：鐵刀不好用，容易把鱔魚肉弄傷。
[Q]：一斤鱔魚能出多少肉？
[A]：一般能出三兩五左右。
[Q]：鱔魚骨頭和肚皮能做什么菜？
[A]：骨頭可做椒鹽鱔魚骨，肚皮能做炸脆鱔。
[Q]：鱔魚血能做什么？
[A]：能做酸辣湯“味奇門”。
[Q]：鱔魚二次出水用什么？
[A]：用清水加點料酒，不用雞湯。
[Q]：鱔魚烹飪是急火快炒嗎？
[A]：不是，是小火慢炒。
[Q]：鱔魚烹飪對湯汁有什么要求？
[A]：湯汁要多一點。
[Q]：鱔魚出鍋前要怎么做？
[A]：拿雞湯把它煨上。