不能少的又是美味經(jīng)典而且好做的油燜大蝦，今天夏叔給大家完美的復(fù)刻一把！這個(gè)蝦一定得是這種青色的，有十足的彈性。剪蝦槍，去蝦包，翻過來，把蝦須蝦足全部去掉，從蝦的后背第二節(jié)下剪子挑出蝦尾尖的蝦線，咱們快速處理好了。鍋里濺入花生油，四成熱的時(shí)候，把這大蝦下鍋，瞬間蝦就紅了！中火煎香蝦皮，敲擊蝦的頭部，蝦腦里的紅油慢慢一敲就出來了，蝦開始彎曲，紅油出現(xiàn)時(shí)把蝦翻過來，繼續(xù)煎至另一側(cè)，繼續(xù)敲頭。煎得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)焦脆的時(shí)候，姜絲蔥絲出香以后，直接開足大火，料酒、清水入鍋，鹽放一小勺就行，糖稍微多些放三勺，白胡椒粉少來一點(diǎn)點(diǎn)。把火改成中火，讓它咕嘟咕嘟，蓋上鍋蓋兩分鐘，咱們開蓋，中火收汁，湯汁漸濃，汁水漸亮，油燜大蝦開席嘍！你看這一盤紅紅的油燜大蝦，年夜飯必不可少的喜慶吉祥菜，難道你不打算做一下嗎？點(diǎn)個(gè)小心心，天天都開心！
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在美食的世界里，油燜大蝦以其濃郁的香味和鮮美的口感，成為眾多食客的心頭好。今天，就讓我們一起深入探索如何完美復(fù)刻這道經(jīng)典佳肴。

首先，食材的選擇至關(guān)重要。新鮮青色且富有彈性的蝦是關(guān)鍵，這種蝦能保證做出的油燜大蝦口感絕佳。處理蝦時(shí)，要仔細(xì)剪去蝦槍、去掉蝦包，將蝦須蝦足全部去除，從蝦后背第二節(jié)挑出蝦線，確保蝦肉的純凈。

烹飪步驟也不容小覷。鍋中倒入花生油，四成熱時(shí)放入處理好的大蝦，待蝦變紅，用中火煎香蝦皮，輕輕敲擊蝦頭擠出紅油，再翻面繼續(xù)煎另一側(cè)并敲頭。煎至稍有焦脆，放入姜絲蔥絲爆香，接著開足大火，加入料酒、清水，適量鹽、較多的糖和少許白胡椒粉。轉(zhuǎn)中火燜煮兩分鐘，開蓋后中火收汁，直至湯汁漸濃、汁水漸亮。

這樣做出來的油燜大蝦，色澤紅亮，香氣撲鼻，絕對是年夜飯上的亮眼佳肴。無論是家人團(tuán)聚還是招待朋友，這道油燜大蝦都能為餐桌增添不少光彩?？靵碓囋嚢桑屆牢对谏嗉饩`放！
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[Q]：做油燜大蝦用什么蝦比較好？
[A]：用青色且有十足彈性的蝦。
[Q]：蝦需要做哪些處理？
[A]：剪蝦槍，去蝦包，去掉蝦須蝦足，挑出蝦線。
[Q]：煎蝦時(shí)油溫多少合適？
[A]：四成熱。
[Q]：怎么讓蝦腦里的紅油出來？
[A]：敲擊蝦的頭部。
[Q]：放調(diào)料有什么講究？
[A]：鹽一小勺，糖三勺，白胡椒粉少來一點(diǎn)點(diǎn)。
[Q]：燜煮需要多長時(shí)間？
[A]：蓋上鍋蓋中火燜煮兩分鐘。
[Q]：收汁要注意什么？
[A]：中火收汁，至湯汁漸濃、汁水漸亮。
[Q]：這道菜適合年夜飯嗎？
[A]：很適合，是年夜飯必不可少的喜慶吉祥菜。