對，太漂亮了。plus香辣魚頭泡飯二杯，給盛點鹽，看這哎，兄弟倆哎，好，來點酒，喝點花椒，花椒去腥的，這個魚頭咸先生魚頭先炒料哎，您先介紹介紹這小哥倆啊，到時候介紹吧。徐徐魏剛強又來了歡子最俊的小伙子來了，娘又來了哎，魚頭呢，得腌那么十幾分鐘啊，嗯，這個如果要爆腌呢，多擱點鹽，要是腌的時間長，我得一小時以后才做呢，那你腌的鹽少擱點，第一環節呢，我們先炸蒜，把蒜要炸香，蒜上色了。今天是老飯骨，川味之菊蟹其實啊，北京啊，吃魚頭啊，還不是說很早人愛很早以前愛吃魚頭，后來以后啊，有大魚啊，大頭啊什么的，開始吃的魚頭這好來，真有蒜味，蒜苔油行不行？好好好，先煸條，煸炒點肉沫，這個肉呢，給他煸到熟了，但人人都離一下鍋啊，花椒香辣味的啊啊，避一下呃，一般的說呢，咱不避，要把他菜做清晰點，要把他避出來啊，因為他吃過花椒，很不舒服，干凈利汁的哎，辣椒辣椒豆瓣醬，豬頭醬剛才我們這個蒜要分去一半的，留一半啊，再說蔥姜哎，把這個啊，用料炒香來，把肉回歸于擱點醋，醬油，把水加足啊，看這顏色啊，這叫顏色啊，這個魚頭呢，要燉四將近四十分鐘，湯要足，再少加一點啊，加了一勺糖啊，大料大料，八角老抽把色調好鹽這個鍋呢，已經開了，腌完以后，這魚得洗干凈，得洗一下這個魚頭呢，嗯，不煎也不炸，因為它一煎吧，這皮啊，就爛了，嗯，直接下鍋燉，直接燉，我們采用的是火化燉的方。法，在家做菜不見得非要過油，對，大火燒開，燒開了，哎，得等四十分鐘以后了啊，有的網友擱了多少了，就燉了二十分鐘，這個它這粘稠度還是不夠啊，一定要四十分鐘，燉起魚的時候叫大大大爺給你們講講魚的原理。好嘞，好，你們歇會啊，歇會。現在啊，看這個食欲啊，握著這面上，因為他沒完全受熱啊，我們要給他澆一澆。回燒開來講啊，一次是不去一次調味有兩個，兩個或者三次啊，炒這個汁料，平均一個大魚頭要有一斤蒜，蔥呢要香，一個魚頭要一斤蔥，一百五十克左右姜，八十五到一百克的郫縣豆瓣醬，七十克左右的海鮮醬，或者是柱侯醬，海鮮醬也是郫縣的柱侯醬呢，它有蒜香味，嗯，也跟這個魚頭也比較大，要用這個肥油，肥油來燒這魚，他燒開以后才能粘稠。前邊十分鐘是大火，中間有十分鐘改成中火，中火，最后這邊那個有一段時間，根據我們需求改成小火，小火。看這魚頭燒的啊，看看啊，這個環節呢，我們進行又一個環節啊，加一些醋，不過醋呢，一個是它有提香作用，去腥的作用，另外它使膠原蛋白更加分解的更加快，咱這蒜可以下去另一半的蒜啊，分兩次下啊，分兩次下，二次增香。哎，一會還有內容了，不是到這就完了，到這越來越嚴啊，走著了還得對付，起碼還二十多分鐘呢。下一環節又來了啊，這時候啊，白糖，白糖，碾白糖，加兩勺糖，這個環節有點加，加糖的目的，提鮮，會使這湯汁呢越來越粘稠。大爺，給我炸蔥啊，對。炸蔥油哎，這香味現在出來了啊，對，這辣味嘿，第三次加糖啊，就算沒有，沒有糖的話起不了黏啊對，起不了黏，另外呢，糖不能少化。嗯，一會香辣味還是得有辣看著沒有那個辣味香來著三叔哎，這個端的那火來嘍左手三叔哎呀呵，好，三叔還得開大火，那個火大爺說下一步的不錯。花椒吃其味不見其物啊！傳統手藝辣椒辣椒炸的是花椒，辣椒撒蔥，放蔥，這個很香的。油啊，快出來了啊快出來了，看這汁啊看這這一咕嚕，這點油一打進去，這現在是淋汁淋燒的手法啊！顏色漂亮不漂亮對，來點青蒜。小米辣小米辣來吧，走走對對對對對，好哎，太棒了plus這個這個飯呀，比這餅我覺得香嗯，是吧，這個魚頭泡餅啊，有一問題，有時候這餅啊，要烙不好啊，一進去就跟片湯似的對對，現在呢，我們最流行最好吃的啊，魚頭泡飯，這一盤啊，又好吃又好看，沒錯，還是個大菜！對，各家有各家的高招對，各家有各家的高招。來吧來吧，喝點湯給他哎，喝湯都得有都得有哎，又得有魚，又得有湯哎，大也得有料哎大也得像像個大蛋一樣哎，你看，來點料來料你看這蒜香不香嘿，來哎，蒜的香味，關鍵這辣味和你看到什么程度？咱們的香辣魚頭泡飯魚頭泡飯明天哎，繼續正點上線，二十二家門店同時上線！
### 香辣魚頭泡飯制作攻略

香辣魚頭泡飯是一道美味又獨特的佳肴，下面為您詳細介紹制作攻略。

**食材準備**：
- 魚頭：選擇新鮮的大魚頭，處理干凈。
- 調料：蒜、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、海鮮醬或柱侯醬、花椒、辣椒、白糖、醋、醬油、鹽、八角、老抽等。

**制作步驟**：
1. 魚頭腌制：根據腌制時間調整鹽量，爆腌多放鹽，長時間腌制少放鹽，腌制十幾分鐘。
2. 炸蒜：先炸蒜，炸至香且上色，分兩次下蒜可二次增香。
3. 煸炒肉沫：煸炒肉沫至熟，可離鍋避去花椒味。
4. 炒料：放入蔥姜、豆瓣醬、海鮮醬等炒香，加入肉沫，再加醋、醬油，加水。
5. 燉魚頭：魚頭不煎不炸直接下鍋，大火燒開后轉小火燉約四十分鐘，期間根據需求調整火候，湯汁要足。
6. 調味：分兩到三次調味，加一勺糖提鮮，使湯汁更粘稠。
7. 增香：加入另一半蒜增香，還可加醋提香去腥，促進膠原蛋白分解。
8. 淋汁：采用淋汁淋燒手法，最后加入青蒜、小米辣等增添色澤和風味。

**烹飪技巧**：
- 肥油燒魚可使湯汁更粘稠。
- 嚴格控制燉魚時間，四十分鐘為宜，否則粘稠度不夠。

按照以上攻略，您就能做出美味的香辣魚頭泡飯啦！
香辣魚頭泡飯,制作過程,調料用量,烹飪技巧