材料

主料：豬肝250克，筍1根，芹菜3棵，胡蘿卜半根調味料：酒1大匙，蠔油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，芡汁半大匙

做法

1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。 2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。 3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調味料，炒勻即盛出。 重點提示 1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2.汆燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。