酸筍是很常見的一種美食，酸筍有一種酸臭味，大家最愛吃的螺螄粉里面就含有酸筍，這也是螺螄粉為什么臭的來源，酸筍的味道還是很不錯(cuò)的。

酸筍為什么那么臭?

那個(gè)是發(fā)酵過程中的味道。

竹筍怎么淹制

主料：竹筍適量

步驟

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

酸筍怎么腌制

湖南酸筍制法：將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。

阿昌族酸筍制法：腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

廣西酸筍制法：

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

做法推薦

一、酸筍三鮮湯

食材準(zhǔn)備：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油

制作步驟

1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后，切成細(xì)絲備用。

2、鍋里面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。

3、煮開之后，放入香醋、鹽、胡椒粉。

4、水淀粉倒入鍋中勾芡，勾好之后，就可以潑雞蛋花了。

5、雞蛋花潑萬之后，就可以關(guān)火了，這樣雞蛋才會(huì)特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。

二、酸筍炒肉

食材準(zhǔn)備：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精

制作步驟

1、將蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

2、小米辣清洗干凈之后，切成碎末，酸筍切成小段。

3、炒鍋放入適量的油，加熱之后，將肉末倒入鍋中炒熟。

4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。

5、最后將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調(diào)味即可出鍋啦。

三、酸筍燜鴨

食材準(zhǔn)備：鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒

制作步驟

1、將生姜切成片、辣椒切成段備用。

2、鴨肉清洗干凈之后，酸筍準(zhǔn)備好備用。

3、炒鍋放入適量的油，姜片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。

4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。

5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鐘，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。

6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。

四、酸筍牛肉絲

食材準(zhǔn)備：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉

制作步驟

1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油淀粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。

2、炒鍋放入適量的油，加熱之后，放入牛肉絲滑熟炒出備用。

3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。

4、翻炒好之后，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。

酸筍吃多了有什么壞處

1、酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，咸菜，大多是腌制過的，里面經(jīng)過細(xì)菌的發(fā)酵以后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質(zhì)，目前已經(jīng)得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃腌制品，預(yù)防癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃酸菜的人，會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，最好少吃一點(diǎn)酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發(fā)病率會(huì)比常人要高。酸筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

2、食用春筍時(shí)一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。

3、酸筍里含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長(zhǎng)時(shí)間的服用會(huì)影響心血管的損害。所以，最好不要長(zhǎng)期服用酸菜，只能適當(dāng)?shù)某孕Ｔ诙欤貏e需要補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果，這樣對(duì)身體更好些。酸筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適合食用。

4、酸筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以適當(dāng)食用對(duì)身體有好處。