簡(jiǎn)介

但凡有朋友來(lái)南寧，一定會(huì)指名要吃最具南寧特色的小吃——老友粉，只好帶他到中山路。給他上了一碗老友粉，他一看，皺了一下眉，勉強(qiáng)提筷吃了一口，再皺一下眉，喝了一口湯，一口吐掉，嘴里嚷著:這碗亂七八糟，又酸又辣又臭的東西就是大名鼎鼎的南寧老友粉？！哈哈，正所謂香臭本無(wú)定性，適口者珍。你覺(jué)得臭，就已經(jīng)感覺(jué)到老友的精髓，正是老友粉中的鎮(zhèn)粉之寶——酸筍。 酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛(ài)吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會(huì)被用來(lái)切片過(guò)水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，自然變成了酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開(kāi)胃。魚(yú)肉類(lèi)的烹飪，適當(dāng)加入一些酸筍，不僅能幫肉類(lèi)提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要放一些酸筍，才能達(dá)到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤(pán)炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤(pán)生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩們總是翻遍盤(pán)底，搶著吃已經(jīng)入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。

材料

天然井水，竹筍

做法

1.首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。3.買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。6.倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

小訣竅

按天氣情況，夏天的話，大概過(guò)一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開(kāi)蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒(méi)過(guò)筍子，最后在上面壓上幾根小竹簽，以防輕的筍片上浮，遇到空氣后變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對(duì)下層完全浸泡的筍子都無(wú)影響。吃的時(shí)候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。