簡介

回到廣州鳥，這天氣還真是潮濕悶熱的受不了，隨便動一動也流一身的汗，正好出汗排毒了~墨西哥面包好吃就好吃在上面的那層酥皮上，但是好吃卻又熱量很高，這個蔥香墨西哥醬用黃油分量很少，加入了蛋清，降低了熱量，雖然酥性不如全黃油的，但是卻增加了健康，剛烤好的時候比較酥，隔夜之后差一點，但是依然很好吃。喜歡蔥香的tx一定要試試看~而且長輩都比較喜歡。

材料

A高筋麵粉350克，全蛋50克，鮮奶50克，酵母4克，水125克，B冰水95克，C高筋麵粉150克，砂糖100克，鹽6克，起司粉7克，D奶油60克，A低粉100克，奶粉10克，糖粉50克，B鹽5克，奶油20克，蛋白60克，C蔥末適量

做法

1.材料Ａ稍拌打成團，約五分鐘，靜置待發成兩倍大。2.取出後，加入B冰水在打成糊狀，加入C，再打成麵筋稍形成時，加入D奶油，打到完成擴展階段。做基本發酵，約30-40分鐘3.取出分割成75g，滾圓，(這麵包體較濕，手上可抹些油操作，避免用手粉)4.靜置待發約十分鐘，再滾圓一次，包入肉鬆，做最後發酵，約三十分鐘5.將發好的麵糰取出，將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出，放入預熱好的烤箱，190C約烤十分鐘即可。6.將B的奶油加入A搓散後，再加入蛋白拌勻，加入蔥末，靜置約三十分鐘。

小訣竅

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