牛肉在烹飪之前一般要先經過焯水處理，可以清理掉里面的血水，烹飪起來不腥。那么，紅燒牛肉用冷水還是熱水？紅燒牛肉要焯水嗎？

紅燒牛肉用冷水還是熱水

冷水。大火開鍋后改文火，以后要加溫水或開水。

這樣一起慢慢加熱水 肉也由內而外開始熟，

如果直接用熱水外頭就先熟這樣時間長了 紅燒肉效果就差了

肉的大小與烹飪時間成正比，如果肉過大時間也要長。

牛肉怎么焯水

一般燉肉都用冷水，先用冷水焯一下，微開后除去血沫，把肉撈出來再用熱水燉，這時就不能用冷水了，因為冷水會使肉絲變緊，影響口感。

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材-

2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。