客家菜----釀豆腐
簡介
? ?相傳客家釀豆腐，源于北方的餃子。因為嶺南少產小麥，思鄉的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中猶如面粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證，但客家菜對北方菜的繼承與發展，確實是其不同于粵菜菜系的原因之所在，而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現。
材料
豆腐，去皮五花肉，鮮魚肉，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，生粉，色拉油
做法
1.豆腐切塊，去皮五花肉、鮮魚肉洗凈，切粒、剁碎2.豬肉、魚肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁3.在每塊豆腐中間挖一個小洞，放入肉餡4.平鍋放油，放釀好的豆腐煎至兩面金黃5.取出煎好的豆腐，放入沙鍋，加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟，加雞精 調味即可