在鹵肉中鴨掌是一種非常好吃的存在，很多人鹵肉就專門吃鴨掌，鴨掌鹵過以后非常的入味口感也非常清脆感覺骨頭都可以吃下去，那么鹵鴨掌的正宗做法是什么我們一起來了解一下吧。

鹵鴨掌的正宗做法

1.鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫。

2.炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香。

3.加老鹵汁、清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里。

4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

鹵鴨掌怎么做好吃

1、準備鴨掌洗干凈備用。

2、冷水下鍋加幾片生姜，焯水。

3、煮開了到入冷水中清洗。

4、浸泡冰水里備用。

5、鍋里熱油炒糖色，差不多20g冰糖。

6、加入鴨掌翻炒。

7、加入清水和所以配料。

8、轉入到砂鍋煮開，轉小火煮40分鐘左右，關火浸泡鹵汁里幾小時更入味。

鹵鴨掌的水還可以用嗎

鹵完東西剩下的鹵湯，可以一直用下去，時間越長，鹵出的東西味道越好。現在我有一鍋老鹵湯，每次鹵東西的時候都用。每次用的時候酌情補充點兒水、料酒以及其他一些調料，鹵完了以后，晾涼，濾出雜質，裝保鮮盒里―――如果鹵東西不頻繁，就冷凍保存。如果頻繁用到鹵湯的話，放保鮮層就可以。

鹵鴨掌的技巧有什么

1、沒有老鹵汁，可放入李錦記鹵汁，也可放清水。

2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了。

3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個。