材料

面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋

做法

1.面粉加鹽，緩緩加水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。放面團(tuán)的容器加水，不斷揉捏，使面團(tuán)漸漸變綿軟松散，經(jīng)過約30分鐘，原先的面團(tuán)變成白色的水和最后余下的面筋。2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時(shí)，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號(hào)不銹鋼碗），底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼水，等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復(fù)步驟3直至面糊用完。4.把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調(diào)成的汁拌勻食用。