材料

主料：小麥面粉400克， 輔料：菠菜200克，酵母2克，黃瓜100克，瘦豬肉100克， 調料：辣椒油10克，白皮大蒜3克，醬油2克，陳醋10克，鹽3克

做法

1.把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁； 2.面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會； 3.用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來； 4.面筋用酵母粉發酵后蒸熟也可涼拌； 5.洗出來的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和淀粉會分層； 6.把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻； 7.取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出； 8.倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中； 9.將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可； 10.蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。