材料

鮮魚，水淀粉，鹽(鹽)，白胡椒粉，雞蛋清，蔥絲，辣椒絲，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黃酒)，白醋

做法

1.把魚清理好后，在魚身上每隔3厘米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕松散落下來。2.調好濃稠的水淀粉，加一點鹽，白胡椒粉和雞蛋清。把魚掛上淀粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性后，放入油鍋內炸的外脆里內。3.炸好后用干布將魚表面擦干裝盤。表面放蔥絲，辣椒絲。鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽，生抽，鹽，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出鍋淋在上面即可！

Q:這道菜需要哪些材料？
A:材料有鮮魚、水淀粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、蔥絲、辣椒絲、老抽、生抽、味精、白砂糖、料酒（黃酒）、白醋。
Q:魚身上的刀怎么切？
A:在魚身上每隔 3 厘米下直刀，下到魚骨再轉橫刀，使魚片輕松散落下來。
Q:水淀粉怎么調制？
A:調好濃稠的水淀粉，加一點鹽、白胡椒粉和雞蛋清。
Q:魚如何定型？
A:把魚掛上淀粉糊，鍋內燒熱油，把魚用手倒立，將熱油潑在魚身兩側，使其迅速定性。
Q:魚要炸到什么程度？
A:炸到外脆里嫩。
Q:炸好的魚怎么裝盤？
A:用干布將魚表面擦干裝盤，表面放蔥絲、辣椒絲。
Q:調料汁怎么制作？
A:鍋內下少油下蔥姜嗆鍋，下入清湯，加老抽、生抽、鹽、味精、糖、料酒、白醋、十三香打芡出鍋淋在上面即可。
Q:可以用其他魚代替嗎？
A:可以根據(jù)個人口味選擇不同種類的鮮魚，但做法可能需要適當調整。
Q:沒有十三香可以不放嗎？
A:沒有十三香可以不放，根據(jù)個人口味調整調料。
Q:這道菜適合什么場合食用？
A:適合家庭聚餐、宴請客人等場合。