材料

帶骨肉雞胸1塊，低筋面粉適量，胡椒鹽適量，粉漿炸粉：1/2杯，黃豆粉1/2杯，再來米粉1/2杯，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，香蒜粉1大匙，白胡椒粉1/2大匙，水1杯，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.咖哩粉1大匙，洋蔥粉1大匙，辣椒粉1茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。 2.帶骨肉雞胸去皮，對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 3.所有腌料A放入果汁機(jī)中打成泥，加入所有腌料B拌勻成腌汁。 4.將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋面粉，再裹上作法1粉漿。 5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

Q:制作香酥雞排需要準(zhǔn)備哪些食材？
A:需要帶骨肉雞胸1塊、低筋面粉適量、胡椒鹽適量，粉漿炸粉（炸粉1/2杯、黃豆粉1/2杯、再來米粉1/2杯、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、香蒜粉1大匙、白胡椒粉1/2大匙、水1杯），腌料A（蔥2根、姜10公克、蒜仁40公克、水100㏄），腌料B（咖哩粉1大匙、洋蔥粉1大匙、辣椒粉1茶匙、細(xì)砂糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、料酒2大匙）。
Q:粉漿炸粉都包含什么材料？
A:粉漿炸粉包含炸粉1/2杯、黃豆粉1/2杯、再來米粉1/2杯、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、香蒜粉1大匙、白胡椒粉1/2大匙、水1杯。
Q:如何處理雞胸肉來制作雞排？
A:帶骨肉雞胸去皮，對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
Q:腌汁是如何制作的？
A:將所有腌料A放入果汁機(jī)中打成泥，加入所有腌料B拌勻成腌汁。
Q:雞排需要腌漬多長時(shí)間？
A:將雞排放入腌汁腌漬約20分鐘。
Q:雞排腌好后需要做什么？
A:取出將兩面均勻的沾上低筋面粉，再裹上之前調(diào)好的粉漿。
Q:炸雞排時(shí)油溫要多少？
A:熱油鍋油至油溫約180℃。
Q:雞排要炸多久？
A:放入雞排炸約2分鐘。
Q:雞排炸好后有什么后續(xù)操作？
A:至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽。
Q:如果沒有香蒜粉可以不放嗎？
A:香蒜粉能增添獨(dú)特風(fēng)味，若沒有可以不放，但可能會(huì)使成品風(fēng)味有所不同 。