簡介

沾麥芽醋后風干再油炸，上色又酥脆
將麥芽醋澆淋在肉類上，可以讓其上色，且經過風干后再來進行油炸動作，可以讓其肉類表面有較脆的口感和風味。

材料

土雞1只， A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc， B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。 2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。 3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。 4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。 5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。