材料

子雞1只，桂花糖，生抽，蠔油，黃酒或花雕酒，蔥，姜，干辣椒，八角

做法

1.子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家里湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子；2.加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽；3.加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫；4.撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼；5.晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁肉質酥嫩；如果不習慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆。

小訣竅

剩余的鹵水可以在加熱后 鹵制一些雞蛋、豆腐等食材 或者等到鹵水凝固后，切成小塊，和餡料一齊包到包子里，成為鹵汁灌湯包，這樣也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不僅甜度正好，還能使雞肉里帶有一股淡淡的清香味，非常獨特 當然也可以跟據自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒來替換，也很不錯的！