材料

主料：小型鮭魚（大麻哈魚）頭1個，胡蘿卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜絲少許。 調(diào)料：料酒1大匙，醬油1大匙，味精1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法

1、鮭魚頭對半剖開后洗干凈，瀝干水分，用2大匙油兩面略煎后盛出； 2、平底鍋內(nèi)先鋪下去皮、切塊的胡蘿卜，及泡軟的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入魚頭； 3、加入所有調(diào)味料燒開，改小火燒至湯汁微收干時盛出，撒下青蒜即成。 重點Tips提示： 1、如果買到的魚頭超過900克，屬于大型魚頭，最好分兩次燒，以免一次吃不完，鍋子也無法一次容納，造成火候與調(diào)味不均。 2、除了鮭魚頭，也可以用其他新鮮魚頭，但紅燒之前，都不要將魚頭煎得太老，只要兩面略上色即可，若將外皮煎硬反而影響風味，或者甚至不煎，直接與配料同燒。