綜合果仁面包
簡介
五一期間偶然翻出了做面包的光盤,看到一半突然想再開始嘗試,光盤里專有介紹手工揉面的部分,看起來好像也不是多費勁的事,于是就迫不及待地動手了。別說,真比當初感覺輕松多了,也許是因為最近做了不少面食,揉面功夫見長,雖然仍是費了不少時間,卻不再像以前揉得那么辛苦了。
材料
南瓜子仁,朗姆酒100克,蔓越莓20克,葡萄干20克,熟黑芝麻1大匙,熟白芝麻1大匙,核桃25克,杏仁片25克,全麥粉250克,水140克,即溶酵母粉4克,細砂糖20克,鹽0.25小匙,無鹽黃油15克
做法
1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分鐘,葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小時,使用前需擠干,如果沒有朗姆酒浸泡,事先需切碎。2.材料2揉成稍具光滑狀,加入黃油,揉成光滑且具延展性面團。3.將材料1全部加入面團中,慢慢揉勻。4.蓋上保鮮膜基本發酵80分鐘,至面團比發酵前大1.5-2倍。用手指沾面粉在面團上按出凹洞,不回縮表示發酵完成。5.取出面團分成兩等份,滾圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。6.整形成20CM長的橄欖形,最后發酵30分鐘。7.面團表面切交叉刀口,再發酵10分鐘,用噴水槍在面團表面噴上均勻的水氣,立刻放入已預熱的烤箱。上火190,下火160烤25分鐘。
小訣竅
** 果仁部分我沒有核桃和杏仁,用了南瓜子和花生米,果仁總量多用了些,感覺用別的干果都可以。面粉用的普通面包粉非全麥粉,超市賣的全麥粉感覺不好,不想用。 ** 一大堆果仁果料,往面里揉時挺不易呢,不能著急一點一點往里揉。書里提示,面團內的添加材料,需均勻地揉到面團里,表面需光滑。我放的材料太多了,實在無法達到表面完全光滑的程度。好在并未影響發酵效果。 ** 揉面雖是個技術活,發酵才是做面包真正的關鍵所在。這幾天天氣又有點涼,覺得室溫不夠,我是用一個大鍋,下層放一杯熱水,蓋好保鮮膜的面盆放在上層。就我目